Почему бразильское мясо дешевле и какого оно качества

Почему цена ниже

• Масштаб. У Бразилии крупнейшее в мире товарное поголовье и огромное птицеводство. Эффект масштаба сбивает себестоимость.
• Климат и пастбища. Тёплый климат позволяет держать скот на выпасе круглый год, без дорогого стойлового содержания.
• Корма. Своя соя и кукуруза удешевляют кормовую базу.
• Логистика на объёме. Экспорт идёт крупными морскими партиями, а это снижает удельную стоимость доставки.

Какого качества бразильское мясо

Экспортные заводы работают по международным стандартам и проходят аттестацию стран-импортёров, включая Россельхознадзор. Сам масштаб и ориентация на экспорт заставляют отрасль держать планку: на растущий спрос со стороны Китая, стран Залива и России работают предприятия, прошедшие внешний контроль. Бразилия ведь мировой лидер по говядине и птице - репутация здесь стоит денег.

Что спросить у завода до контракта

Репутация отрасли мало что говорит о конкретном поставщике. Его проверяют вопросами, а ответы потом сверяют с реестрами и с тем, что видно на площадке. Обычно переговоры начинают с такого списка:

1. Какой у завода номер SIF и по каким позициям он допущен в Россию? SIF - федеральная санитарная инспекция Бразилии, её номер стоит рядом с названием завода. Статус по нужному коду продукции смотрите в реестре сами.
2. Вы производитель или продаёте чужой товар? Коды деятельности в CNPJ должны совпадать с вашим товаром, а по адресу должны найтись цех и склад.
3. В какие страны вы уже отгружали? Ответ сверяют по таможенным базам и отраслевым источникам.
4. Пришлёте образцы с маркировкой лота?
5. Пустите ли вы нашего инспектора на погрузку? Отказ на этом шаге закрывает разговор.
6. Кто подпишет контракт? От имени Ltda подписывает администратор, названный в contrato social, а у procurador полномочия ограничены текстом доверенности.

Слова поставщика проверяют по реестрам и выездом на производство, так устроена проверка контрагента. Как читать карточку завода в реестре, разобрано в материале об аккредитации Россельхознадзора.

Документы и маркировка: что с чем сверить

Одна из частых причин отказа на границе - документы, которые не сходятся с фактическим грузом. Поэтому до отгрузки рядом кладут спецификацию из контракта, документы партии и фото коробов с маркировкой. И сверяют по пунктам:

• код продукции в документах тот же, по которому вы проверяли статус завода в реестре;
• в ветеринарном сертификате указан тот самый завод, с которым вы договаривались;
• число мест и вес в упаковочном листе сходятся со спецификацией;
• маркировка на коробах совпадает со спецификацией и упаковочным листом;
• для халяль-партии сертификат выдан на этот завод и эту партию, подробнее в статье о халяль-говядине.

Какие реквизиты должны стоять на этикетке для ввоза в Россию, уточните у своего брокера до подписания контракта и впишите их в спецификацию. Базовый перечень документов на партию есть на странице логистики и таможни. Расхождение, найденное до выхода судна, исправляют вместе с поставщиком и despachante. Та же ошибка на приёмке в России обойдётся дороже.

Погрузка и холодовая цепь

Мясо едет в рефконтейнерах, и после того как двери закрыты и опломбированы, покупатель увидит партию только в России. Погрузка - последняя точка, где проблему можно исправить дёшево. Поэтому чек-лист на неё согласуют заранее, под товар и контракт. Для замороженного мяса в нём обычно есть такие пункты:

1. До загрузки осмотреть контейнер: номер, стенки, пол, двери, посторонний запах, следы влаги.
2. Пересчитать места и сверить их со спецификацией и упаковочным листом.
3. Проверить целость коробов и маркировку, выборочно вскрыть упаковку.
4. После загрузки снять температуру на дисплее рефконтейнера.
5. Зафиксировать на фото и видео закрытые двери, номера контейнера и пломб.

Холодовая цепь на этом не заканчивается. Контейнер идёт морем, обычно с перевалкой, потом проходит ветконтроль на границе и приёмку на складе. Какой температурный режим записать в контракт и чем подтвердить его при приёмке, обсудите с поставщиком и брокером до подписания. Если сами на погрузке быть не можете, туда отправляют независимого инспектора, так работает инспекция отгрузки.

Мифы и факты

• «Дешёвое мясо - низкосортное.» Низкая цена идёт от себестоимости производства. А цена конкретной партии зависит от отруба, объёма и курса.
• «Заморозка ухудшает мясо.» Для морской доставки заморозка - стандартный формат: охлаждёнку ограничивают сроки в пути. На качество партии влияет то, держали ли температурный режим, поэтому температуру рефконтейнера фиксируют ещё на погрузке.
• «Никакого контроля.» Экспортные заводы внесены в реестры стран-импортёров и проверяются.

Мифы о проверке поставщика и партии

Мифы выше касаются отрасли в целом. Ещё несколько звучат, когда дело доходит до конкретной сделки.

• «Известный бренд - значит, все его заводы и позиции допущены.» Статус присваивают конкретному заводу и отдельно по каждому виду продукции. В гиде по мясу разобран завод, у которого по птице стоит «Разрешено», а по свинине действуют временные ограничения.
• «Хорошие образцы - значит, и партия будет такой же.» Образец показывает один лот. Просите образцы текущей партии с маркировкой лота: ответ «образцы из другой партии, но такие же» - плохой знак. Что на самом деле уходит в контейнер, видно на погрузке.
• «На погрузке был инспектор, значит, с качеством всё в порядке.» Инспекция фиксирует состояние товара и контейнера в момент погрузки и результат выборочной проверки по чек-листу. Лабораторную оценку дают профильные специалисты, сюрвейер или лаборатория. Их подключают отдельно, когда это оправдано, например если контракт требует сертификат конкретной инспекционной компании.